第八十一章 冰火的温差表演 (第3/4页)

，青皮豆，香菇丝,黑木耳丝，都用一点点的油脂炒一下，带出香气以后，不用太多的调味，少许盐糖简单给了个底口。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    就可以将高汤，顶汤，混合老母鸡汤和蹄髈汤加入进去，后面两者为主，前面为辅，主要是增加汤底的厚重味道。

    汤的数量也是以将食材刚好没过去为主，可以稍微再多一点但是不能太多。

    因为要考虑到食材的配合释放的味道兼容性，赵扶余专门将汤汁要调整到一个适合进入锅巴内部的比例。

    汁水如果真的太多，那么哪怕是赵扶余的手法配合，也会造成汤汁对酥脆锅巴的影响。

    实际上真的有注意过这道料理的人就会察觉到，即便是真的完成以后，这道料理的汁料也没有多到能够把所有的锅巴全部淹没的地步。

    这就说明了，实际上汁料并不需要将锅巴里面填满。

    而这也是一个关键所在！

    以老母鸡汤的香气，配搭上蹄髈汤的胶质，最后将干鲍切成小颗粒加入进去，不断的熬煮。

    调味方面，有着鲍汁本身就已经调过味道，加上有过底味的辅料配合，用鲍汁作为咸淡的调味料就最恰当不过了。

    而在料汁进入冷藏，要以诸多的胶质将一切都封锁之前，还必须补上一层的白胡椒。

    可以说到此为止，这道料理的汁料便算是完成了。

    略带一些琥珀酱底的汤汁，没有一般三鲜汤汁的鲜白浓醇，可是更多了一分多种高汤汇聚过后才拥有的浓醇，以及那独属于赵扶余特殊制作调味手法下，才会呈现