第十六章 新的食客 (第3/4页)

去了。

    见到熟悉的餐厅厨具，赵扶余也随着食客越来越多，将餐厅看上去的面积又扩大了许多，桌椅变多了不少，空间也大了个一倍左右。

    可是那种熟悉的感觉却没有丝毫的变化。

    很快在料理区域内，赵扶余那沁人心脾的卤料香气就再次飘荡起来。

    已经不知卤出过多少美味的卤汤，又一次化身了神奇的点金手，将那些平凡的边角料赋予全新的生命力。

    不过今天除了卤味和通常的凉拌菜外，赵扶余还弄了点新鲜玩意。

    源自川菜料理的一类，蘸水菜！

    说白了，就是重点在于调料的凉拌菜。

    不过并非是直接拌好的，而是白水烹饪好的食材，再切片以后，让食客自己蘸料，风味与一般的凉拌菜也有极大的不同。

    使用的红油蘸水也通常会更加的浓稠。

    而除了红油之外，复制酱油也是其中的精髓，还有蒜蓉这可不是剁碎了就算是蒜蓉了，得加清水连续不断的剁，一直到大蒜成为类似于粉末一般的细碎。

    这样的蒜蓉，才能真正的混合着红油与复制酱油，直接沾在那原本白味的食材上。

    可以说蘸水菜的精髓，不过是这酱料，和如何白水将食材煮到软嫩又滑爽这两个关键点。

    软嫩这一点，其实大家都知道，就是火候到位。

    可是滑爽就不简单了，需要最新鲜的食材只是其一，最关键的是在那白水里，也要放入相当常见却又不是那么常见的东西！

    洗米水！

    沾染了淀粉，以及相当多谷物香气的洗米水，能够通过炖煮将淀粉糊化挂在食材上