第九十八章 味在自然 (第3/4页)

必然不会简单。

    只不过现在还没到交流这些的时候，在场的食客们也都有着耐心。

    而还在料理当中的赵扶余，在完成了酸辣汤后，接着就开始处理起了酥闷带鱼。

    比起一般的鱼类，对叶修来说他记忆里最多的应该就是带鱼，这也是因为他家乡过去能够保存的鱼类海鲜并不多。

    带鱼算是最容易捕获，也最容易运送的了。

    当然要制作这类食材，需要的也是一点点的技艺和小鸡贼。

    对于当时的家庭主妇（夫）们来说，这种来自海边的食材，经过长途运输，必然会出现一些不新鲜的异味。

    在现在自然可以将这些不新鲜的食材丢弃，可是在那个食物匮乏的年代，哪怕有些异味，也需要将这些难得的食材处理好。

    而这处理的关键，就在于腌制和炸。

    带鱼这种食材，本身上岸就容易出现腐败的气味，可是在进行一定处理后，又很容易能够保存一段时间。

    这也就让它成为了很多内陆人从小第一种接触的海鲜类食材选项。

    rou质鲜美细腻，还饱含油脂，可是联排的细刺也是许多鱼类爱好者的天敌，为了解决这种不新鲜的办法，还有那恼人的细刺。

    这才有了酥闷带鱼的做法传承下来，成为不少地区的家常必备料理，以至于到现在也是长盛不衰。

    将带鱼洗干净，去掉内脏以后，划上细密的刀痕花纹，然后拍上一比一面粉淀粉混合而成的炸粉，也是防止有剩余的水份稀出，让油炸的时候油脂乱溅。

    实际上这也是赵扶余使用的肯定都是新鲜的带鱼，否则之前