第十五章 海陆空山四位一体 (第2/4页)

到面湖颜色改变，就用清水淘洗。

    反复个两三次，直到面湖没有那么明显的颜色改变，再一颗颗的稍微检查一下，基本上就能去掉九成以上的杂物和沙子之类的东西。

    然后再浸泡，就可以得到干净无比的菌孤了。

    当然，光是这样制作完成的菌孤也不过是初成品罢了。

    菌孤的味道需要经过油脂类的吸收后才会变成真正的醍醐之味，自然也需要经过一番炒制过后，才会拥有极为美妙的味道。

    此时鸡鸭高汤炖煮出来的油脂就有了用处。

    不用放入太多的辅料，一点姜丝爆香，去掉鸡鸭油的腥臊和菌孤可能会出现的味道就算是完成任务，而通过高温炒制，将鸡鸭油当中的香气和脂肪逼入干榛蘑和香孤当中。

    这也是这道料理会惊人美味的关键。

    全家福的料理，要考虑到的可不止是一两个食材，而是所有食材的搭配。

    在有冬瓜，娃娃菜和白萝卜这三种能够吸取大量油脂的食材成为垫底后，山珍菌孤们能够摄取的油脂数量就不够了，这是显而易见的事情。

    所以才会有赵扶余将鸡鸭高汤上，漂浮起来的油脂捞取出来，提前将菌孤们进行炒香的手法。

    少了这一步，山珍的鲜香体现不出来，甚至还有可能会有菌孤的涩味进入汤底当中，这也是为什么非得有这一步的原因。

    别看全家福的做法很简单，可是真要说到细节，里面很多的东西也非常的致命。

    稍微有点没有注意，一道料理就彻