第十八章 七味之变 (第2/4页)

姜蒜之类更是在之前就有切好，现在用起来不过是刚刚适合。

    于是乎在下一刻，他完全进入了料理的状态当中！

    ...

    所谓的七味豆腐，实际上饱含的不止是味道上的变化，也有形态和做法上的变化。

    形态做法不同，即便是调味一样，味道上也会产生巨大的差别。

    所以这道料理说是七味，实际上真正呈现出来的又岂止是区区七种味道这么简单？

    切成细丝的豆腐直接放进冷水里泡着，不用去理会它。

    切成厚片的豆腐却需要稍微处理一下了，从中间挖一个洞，不要挖破，大概是那么中间的一层豆腐被挖出来，丢到捏碎的豆腐里面就可以。

    然后在里面撒入一层薄薄的淀粉，就可以备用处理了。

    其实这也是一种非常常见的豆腐的烹饪手法，让其他的食材更加深层次的与豆腐融合。

    也就是所谓的酿豆腐。

    不过馅料方面，赵扶余选择的就更清新一点了，除了一部分的之前切好剁了一遍的后腿猪rou沫外，还稍微加入了一点红五花rourou沫，增加油脂的丰富程度。

    这两种rou沫的程度大概是三比一的比例。

    后腿rou三，五花rou一。

    接着就是加入胡椒粉，葱姜汁水，盐，糖，生抽，蚝油，进行搅拌，打揉。

    等到所有的酱料调味料的味道都吃进去以后，rou糜呈现出一种略微粘手并且极有光泽的状态。

    此时再加入莲藕碎，香菇末，继续搅拌一会，让这些辅料和rou糜融合得更加彻底，最后再加入淀粉大概是一大匙的样子，等到搅拌融合稍微再