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受东北风味的菜肴。东北菜主要是酱、熏、冻、汆、烩、熬、炖、煮、炸、溜、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、挂霜、蜜等烹调方法，如酱爆茄子、拉皮、酱脊骨、汆白rou、烩肚丝、熏鱼、皮冻、炖排骨、小鸡炖蘑菇、地三鲜、猪rou炖粉条、酱烧小土豆、松仁小肚、大骨棒、鸡汤豆腐串、铁锅炖鱼、排骨酸菜粉丝汤、鲶鱼炖茄子、土豆炖豆角、滑炒鲜蘑rou片、麻辣狗rou、水煮rou片、炸茄盒、溜rou段、爆炒里脊、香肠炒油菜、红烧rou、油焖菜心、脱骨扒鸡、煎鸭脯、锅贴鱼、烤鸡翅、香酥排骨、粉蒸rou、煨羊rou、拔丝土豆、蜜汁火腿、麻辣火锅、砂锅豆腐、浇汁鱼、

    一品鲤鱼、锅包rou、樱桃rou、兰花香鸡、松子鸡、rou丝炒酸菜、红烧豆腐、炒rou拉皮、拌三鲜、熏猪蹄、卤牛rou、腊肠等等。东北菜的特点是口味较重，菜香浓郁，色香味俱全。

    以上是以烹调方法分类的，还有以不同材料分类的，比方说水产类、rou类、鸡类、蔬菜类、拌菜类、熏酱类、灌制品类等，有代表性的是：浇汁鱼、一品鲤鱼、锅包rou、樱桃rou、兰花香鸡、松子鸡、rou丝炒酸菜、红烧豆腐、炒rou拉皮、拌三鲜、熏猪蹄、卤牛rou、腊肠等等。

    在福晋新菜式中，有一种叫拉皮的材料，就是淀粉做的粉皮，透明、滑爽，可以炒rou也可以凉拌。在大清，还没有拉皮这个菜。

    记载，顺治年间，顺治皇上还保留着食用北方风格菜肴的习惯，很少食用炒菜，多半是炖菜。满汉全席还没有成型，所有的菜肴都不是那么规范化。后来加进了一些京味菜，再后来就有了南方菜肴。