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，因为太繁琐，所以很少做。这遍过的是八成热的芝麻油，意在将rou的表皮快速凝结，因为鸡rou比较容易散，这一炸不仅炸好外形，还能起到酥脆的作用。”

    “第二过！”

    陈万年把第二锅油再次浇在鸡rou上，一边抖着鸡rou，一边笑咪咪地说：“花生油，用六成熟的油轻轻一浇，那表面上的rou差不多也就熟了，鸡rou的口感也会变得瘦而不柴。”

    “第三过！”

    陈万年直接把鸡rou丢到第三口油锅里，没等滋滋作响就立刻捞起来，眼疾手快地把鸡rou丝装进盘里，解释道：“苦菜油，用四成熟的油温一过，此时从里到外都熟了。外酥内嫩，各种油的香气点缀上去却是油而不腻，会让鸡rou的口感倍增。”

    最后陈万年简单地撒上一些黄黄绿绿的碎末，鸡rou一端上桌，立刻弥漫着一股香味，精彩的手艺和菜的香味顿时让人精神大振。每一条rou丝都大小均匀，色泽通透如玉，加上黄黄绿绿的香料点缀在上面，感觉上更像是一件艺术品。

    张文和他们客气了一番后浅尝一口，不由得对陈万年竖起大拇指，虽然他家养的野鸡活动量足，rou质不错，但可没嫩到这种简直媲美豆腐的地步，油而不腻、瘦而不柴，很难相信这竟然只是鸡的大腿rou。

    三种油的香味结合在一起，入口的时候似乎很浓郁，但是当想要细细品尝的时候，却捕捉不到那诱人的气息，而撒上的碎末大多是切碎的香料和新鲜的野菜，混合在一起的味道并不浓郁，却提升鸡rou的鲜美，当所有的香味混合在起来，主导的依