第103章 老手艺人的坚持？出极品了！ (第14/19页)

对鱼的结构非常地熟悉。

    钟小锤手里捧着鱼泡取出来走到了大缸，边上轻轻地放在了早就已经准备好的大铁盆里，一瓢又一瓢的海水，一会整个大铁盆满满当当。

    宋飞云走了过去，直接站在旁边。

    大铁盆里面泡着的鱼泡，外面有很多血管和或者厚或者薄的黏膜，必须得要清理干净。清洗得越干净，鱼胶的品质就会越高。

    钟小锤一句话不说，开始清理鱼泡。

    宋飞云有点眼花缭乱，钟小锤手上速度非常的快，摇了摇头干脆的不再看下去，走到了旁边。

    “看样子处理这些鱼泡可不是一件容易的事情。”

    “胆大心细耐得住。”

    宋飞云刚才只不过就是看了一会，立马发现钟小锤清洗这些鱼泡的时候，一根一根的血管撕掉，一层又一层的薄膜黏膜撕掉，绝对不会为了贪图速度贪图方便一撕一扯一整片。

    “呵呵！”

    “是的。”

    “手上的功夫粗的话确实是快很多。”

    “但是。”

    “想要出好东西。”

    “就得要慢慢来。”

    “鱼泡外面这些血管和薄膜，一层又一层的，条理分明，一根又一根处理，才能够最大限度地保证鱼肚的完整，特鱼肚里面的鱼胶不会受到任何的破坏。”….“这样才有好的品相，这样子才能够卖出好的价格。”

    “很多洗鱼胶的人都明白这样子的道理，可是不愿意做这种苦工。”

    “事实上清洗鱼泡，这些都是手上的功夫，只要愿意花时间，只要熬得出泪都能够做得到。”

    “真正重要的是晾晒的整个过程，火候怎么控制，这个才是我们家的独门的技术。”