美食从麻婆豆腐开始 第795节 (第4/7页)

吃某种食物的时候，感觉并没有那么好吃的，但吃到后面才感觉这个食物吃着好像也可以。

    这并不是因为没有搅拌均匀的缘故，而是因为这些食物在制作的时候没有提前进行腌制，没有上底味。

    最开始第一口的味道通常都是正常的，但吃到了后面，嘴里面便有了其料汁本身的味道和这一口吃到的食物味道相叠加，所以才感觉这食物越来越好吃。

    如果用更通俗易懂的比喻描述的话，那就是有些老一辈的人喜欢用茶缸子喝水，经年累月之下，那些茶缸子的杯壁上便会结上一层厚厚的褐色的茶垢。

    以至于后面他们就算不往茶缸子里放茶叶，但倒水进去喝起来也是茶水的味道。

    但陈年每一次都会力求将菜品做到完美级别，也就是一道菜某一个版本做法的精品水准，所以自然不会在这些基础的步骤上偷工减料。

    在将这些食材腌制上之后，陈年便去准备料汁。

    钵钵鸡的主要味道就是辣，所以陈年为此也提前准备了三种辣椒，这三种都是店里面有的，也是陈年在很早之前就买回来的。

    毕竟他总要研究新菜，这些耐放的调料他也会多备好几种。

    这一次陈年要用到的辣椒分别是二荆条，朝天椒和灯笼椒，二荆条的作用是为了增色，朝天椒的作用是为了增辣，灯笼椒则是为了增香。

    将这三种调料搭配起来一同使用，做出来的红油也会颜色红润，又辣又香。

    先把这三种辣椒剪成段之后，打开灶上的小火，在锅中加入少许的油进去，等油微热之后就把辣椒放进去慢慢煸炒。

    由于开了小火的缘故，油温只是在缓缓的上升，如果开大火的话，油热的速度就会非常快，下入辣椒后，别说是没有去掉的辣椒籽