第816章 香菇菜心 (第2/4页)

步其实是将冬菇煨一下，使得冬菇彻底地吸收鸡rou的香味。

    然后将冬菇捞出用干布搌干水份，平摆在盘内，花纹朝上。

    撒少许的玉米淀粉。

    有人很好奇，刚刚你又是煸炒又是鸡汤焖煮，为啥最后还把冬菇里的汤汁给搌干了？

    这不是多此一举吗？

    其实不是，竺家的做法，就是非常抠细节，他们这一步，就是让冬菇内能藏有鸡汤的鲜美。

    冬菇本来就是鲜物，再加上rou汤的鲜，这两种鲜美糅合在一起，还不能抢了接下来的调味风头。

    其实说白了，就是给普通淮扬菜里的一个配菜码了个底味。

    好家伙……

    然后开始用虾蓉和猪肥膘喝在一起，加葱姜酒水，和盐、味精搅打上劲，用手挤虾丸放在冬菇上抹平，再摆上香菜叶和蟹黄上笼蒸五分钟。

    这时再次取出煸锅，放入鸡汤、盐、味精，将菜心下锅烧开，等软烂时取出放在盘子周围，再将蒸好的冬菇放在盘子中间。

    到这时，拿掉冬菇上的蟹黄、香菜，因为蟹黄和香菜的鲜美再次跟加了鸡汤的冬菇味道融合了。

    到这里，蟹黄和香菜已经失去了它们的作用。

    一道菜做到这种程度，你以为结束了？

    没有……

    最后再取煸锅放鸡清汤、盐、味精、白糖、胡椒面，尝味勾芡，淋少许鸡油，将玻璃薄芡浇在冬菇菜心上就可以上桌了。

    问大家一个问题，你们吃过比rou还好吃的青菜吗？

    吃了一口还想再吃的那种，根本停不下来的那种！

    （作者吃过，小时