1397：第一次下厨哦 (第2/5页)



    大型连锁餐饮机构，为了统一各个分店的菜品口味，同时也为了节约食材采购成本价，和各个分店厨房餐饮成本，会选择在旗下分店较多的区域，建立一个中（央)厨房。

    中（央)厨房都是标准化统一制菜。

    他们食材集中采购，制菜标准从固定食材重量、固定调味料种类、固定火候，到固定的出菜时间，全都有一套标准流程。

    中（央)厨房把菜品加工完毕，再分送到各个分店内上架销售。

    这样做好坏都有，好的是成本大大降低，菜品安全也有保证，另外分店出菜时间也变得飞快。

    比如像火车站里的真功夫、李先生，永和大王这种，半小时内轻轻松松能给几百个顾客出餐。

    坏处主要集中在口味问题上。

    什么菜品没有灵魂啊，千篇一律啊，蔬菜口感像罐头啊之类。

    这是中（央)厨房成品出餐无法解决的问题，因为中（央)厨房出餐后，还要把这些餐品分装到料理包里，再冷链运输到分店。

    等分店客人需要时，再进行加热。

    这个时间很可能长达半个月到一个月，口感当然有些像罐头。

    包括很多外卖快餐都是这种cao作。

    好在精灵女佣不会做出罐头口感的菜肴，因为它虽然采用了知名料理包品牌的制菜工艺，但它出餐都是现炒现吃，新鲜的很。

    只是做菜口感这种事情，连超算都