第732章 徽菜 (第2/3页)

一边说着，一边朝着火车站走了过去。

    来到火车站，叶归买票上车。

    窗外的风景快速倒退，干枯的树枝上逐渐出现了黑色的树叶，黄色的树叶。

    时间似乎在这一刻倒流。

    其实不然，是因为皖地独特的气候和山区结构，导致这儿的树叶比较耐寒。

    叶归看着窗外的风景，感觉列车已经来到皖地，开口说道：“徽菜的烹调方法上，一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。”

    “徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜中红烧是一大类，而红烧的‘红’，表现为糖色，对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料，有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。这些可以等我们到了之后再来慢慢说！”

    “刚刚洗了澡，现在列车里面比较暖和，我先睡一觉再说！