第726章 老虎的尾巴吃不得？ (第2/3页)

  “反正我一直都不吃的，我一个叔叔特别喜欢吃！”

    大家七嘴八舌地说着，叶归点头说道：“其实各位说得都有道理，喜欢吃什么都没做，可是这一道菜，的确只能用炝这个做法！”

    “首先我来说一下什么是炝，所谓炝就是炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。”

    听完解释，有人疑惑道：“食神大人，这个不是和拌差不多吗？”

    叶归称赞道：“的确差不多，但是炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。另外，拌菜多用酱油、醋、香油；而炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。”

    “所以这一道炝虎尾就是如此，鳝鱼的尾巴比较薄，并且没有血管和内脏，所以这儿几乎不会有寄生虫这些，用来做炝正可以体现出鳝鱼尾巴的韧性和特色！”

    “将鳝鱼尾巴用开水汆熟，再把提前准备好的酱汁给淋上去，最后再浇上热油就好了！”

    “别看这一道菜简单，可是汆的时间和温度，以及酱汁的味道都是影响这一道菜的关键！”

    叶归这儿已经拿起来了筷子，夹起好几根鳝鱼尾。

    “用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行，淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴，烹调经验丰富！”

    叶归已经大口吃着鳝尾，称赞道：“鳝鱼的尾部十分有嚼劲，每一根吃下去都有一种弹牙的快感，并且我发现除了鳝鱼尾巴，还剔出来了鳝鱼背上的那一整条rou！”

    “那个地方的rou虽然不及尾巴充满弹性，可也都是正宗的肌rou，口感也非常棒！”

    “而且鳝鱼