第679章 这暗示，你们还不懂吗？ (第2/3页)

，也就这一次了！

    温超表示我和你拼了！

    在外面，叶归对着镜头说道：“黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。”

    “黄焖菜大致有两类：

    第一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。

    在做此类黄焖菜时，主料必须先焯透，要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时，还应加适量的熟鸡油，以使汤汁面上呈金黄色。”

    “第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。

    在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感。”

    听完了叶归的解释，大家感觉以后出去装逼的时候能说的话就更多了。

    “可是食神大人，我感觉您说的这个做法似乎和我们平时吃的不一样诶！”请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “对呀，就说挂糊这个步骤，似乎外面很多店铺都没有，都是直接高压锅弄好的，然后调配一下就端上来了！”

    “而且那个色泽似乎更是酱油的色泽，也没有经过您说的挂糊从而出现金色！”