第641章 扣三丝 (第2/3页)

个时候另外开了一个锅，把锅烧热之后倒入适量的油，把锅给润了一下之后加入大量的冰糖。

    同时快速滑动冰糖，在冰糖融化成为焦糖色的时候快速倒入擦干的五花rou。

    让五花rou裹上一层均匀的糖色。

    加入清水，没过五花rou，再加入半勺的老抽。

    煮开后立刻倒入砂锅里面，静静等待就可以了。

    孙老前辈做完了这些后，叶归又已经切好了排骨。

    这也是一样的做法，排骨清洗干净，首先焯水，然后进行二次煮开。

    煮上十分钟后，将排骨给一颗颗取出来，rou汤全部留下来不要丢。

    随后把排骨擦干净，放在油锅里面油炸一遍。

    另外起锅，同样炒糖色，这个时候不需要加入排骨，而是加入煮了排骨的汤进行二次沸腾。

    随后再加入油炸之后的排骨，倒入剩下的高汤。

    等着煮开就可以了！

    这两道菜不算特别难，完全考验的是厨师的经验。

    不过接下来的菜就比较考验刀工了。

    那就是扣三丝。

    “小叶，太久没有做菜，这一道扣三丝还熟练吗！”

    孙老前辈擦了擦手，帮助叶归去拿了冬笋，猪rou，鸡胸脯rou和香菇以及火腿。

    那些都是上等的rou！

    “您就看好吧！”

    叶归再次举起菜刀：“这扣三丝其实是淮扬菜，只不过传入中海之后逐渐成为了本帮菜的代表菜之一！”

    说着，叶归已经将猪rou洗净，煮熟，片下肥膘，