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第145节 (第5/5页)
不知何时记住的知识,并且几乎在同时动手清洗了许多花生。 刚清洗过的花生,不能立刻投入油中。要稍微等一会、把表皮上的水晾干才行。 不晾干的话,就会“炸锅”。出现“炸锅”这种情况,容易烫到自己,还是很讨厌的。 炸花生这种食品,虽然最是简单,但很多人却做不好。 比如,很多人炸出来的花生并不酥脆,还有些“艮”。这都是常见的问题了。 炸花生要冷油下锅比较好,似乎是因为这样不容易把花生炸焦的缘故。 而且,冷油下锅的话,花生的受热也会更均匀。 与冷油下锅相比,热油下锅难以掌握不好时间。要么,可能会炸焦,要么,外面和里面的成熟度不一样,这也很令人烦恼。 晾干洗净的花生,冷油下锅之后,盖上锅盖就行了。 随着油温逐渐升高,这时刚好在旁边看守的话,也会有相应的警惕感觉产生。 沉住气稍微等待片刻,听到锅里发出噼噼啪啪的声音的时候,就可以把油锅从火上端出来了。 这时不用着急把花生盛出来,可以继续耐心等待。 虽然离火了,热油依然会继续加热花生。 当听出锅里一点声音都没有的时候,再把花生捞出来,通常也来得及。 这时捞出的花生,花生仁部分往往已经呈现出茶色、黄褐色的颜色了。 因为上面裹着一层花生红衣,所以花生仁的成熟程度不容易确定。 但只要把花生红衣弄掉,就可以清楚地看到花生米颜色的变化了。 这时,把干辣椒碎、孜然粉、盐等调料都撒在花生上,搅拌一下就更好了。 由于油锅温度很高的关系,刚捞出来的花生也还是guntang的。
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