第三百二十四节 寒食菜 (第5/5页)

，又是个“闲人”，第一个品尝到了钟博士“发明”的“寒食冷面”了。

    不得不说，这钟记的冷面，比他在旧时空中吃过的所有冷面都好吃，完全颠覆了他对朝鲜冷面的印象。

    好奇之下，他提出想看看朝鲜冷面制作作过程，钟博士欣然答应，不但带他到了厨房观看，还亲自为他解说：

    “一碗冷面，看似简单，其实配料很多，做起来也很考究。正宗的冷面是现压的，压好后马上放入锅中煮，煮熟后盛在带有冰碴的碗中。冷面外面冷而内里温，柔软而有韧性，放置一小时也不会砣成团。它的主要成分是荞麦面，爽滑劲道，有嚼头。缺点是口感粗糙，店里的做法是掺和一些白面下去，眼下白面是‘珍贵的食材’，加了大众就消费不起了。好在济州最适合种土豆，掺土豆粉下去也是一样的。”钟博士指着从临高运来的压面机侃侃而谈，“这汤底也考究，一般都是用牛rou汤――其实用狗rou汤更得味――先将大块牛rou洗净后下锅，一次性加足水，旺火煮沸后撇去浮沫，加酱油、精盐，改用文火炖上三四个小时；再把葱、胡萝卜放在纱布袋中，扎紧口，投入牛rou汤中，再炖上一小会。最后把牛rou和纱布袋一起捞出晾凉后。这个牛rou切片，胡萝卜切条；牛rou汤要沉淀去渣，再用调味料调好口味备用。至于浇头除了牛rou片或者狗rou片外，朝鲜泡菜必不可少，还有苹果、梨、西瓜片或其它时令蔬菜等任选一种。顶上用黄白鸡蛋丝作点缀，撒上辣椒粉，浇上酱油、醋、香油，最后撒上熟芝麻，这就成一碗地地道道的朝鲜冷面了。”

    楚河想他怪不得要到济州岛来开发这劳什子“寒食菜”了，除了济州岛，其他地方哪来稳定的牛rou供应！吹牛者的临高启明