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   话虽如此，但内行人的心里都清楚，这样一道看似朴素的蛋花汤，其中的奥妙和讲究同样数不胜数。

    先这一道汤在做的时候水温不能太低，温度太低鸡蛋会一下子凝固，汤也会变成混白色。当然温度也不能太高，太高口感会变得粗劣，而且腥味也会跑出来。

    接着是在泉水烧开时要立刻关火，然后快把鸡蛋倒进去，此时的时机正合适，既能使蛋液立刻凝固，又不会显得老。

    另外在倒鸡蛋的手法上，必须要以绘画的形式进行，不能一下子把鸡蛋全倒在一个地方，因为在那一瞬间水温会立刻下降，导致汤变得浑浊。(。)

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    ☆、第三百三七章 无法突破的壁垒

    蛋花汤在烹煮的过程中，必须要让蛋液呈现一条细线往下倒，并且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀地撒进整个水面，这样才可以。.?`煮汤时水要稍微多一点，这样在鸡蛋液倒下去之后，整体水温不会下降的太快，这样做出来的蛋花才会真的如花朵一样柔艳多姿，看起来十分漂亮。

    归根结底，蛋花汤这道汤在制作的时候主要看的就是蛋花，只要蛋花做成功了，汤汁自然是清澈的，二者相辅相成，煮出来的汤无论是外观上还是味道上都是最佳的。

    为了保持蛋花优美的形态，蛋液在下锅之后是不能用东西搅动的，因为在烹煮的过程中一旦用汤勺搅动，蛋花就会散，散了的蛋花就算不至于烂从外观上看也会变得相当失败。

    在烹煮蛋花汤的过程中佟染在其中点了几滴香醋，这香醋点的量恰到好处，只要再多一点酸味儿被喝出来，那么这一锅汤