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丽的豆腐，不单单是外观，还有手法。”回甘用瞭望镜敲打着掌心，慢悠悠地说。

    梁敞还是不明白。

    玉帝级别的豆腐——文思豆腐。

    工序并不复杂，复杂的是刀工。

    将豆腐削去老皮，切成细丝。

    切成细丝，听起来很简单，可是要切的是软软嫩嫩一个不小心就会碎掉的豆腐，用一碰就会碎掉的豆腐切成和土豆丝差不多粗细的细丝，这已经不只是考较烹饪的刀工，这还是耐力与耐性的考验，必须屏住呼吸一气呵成。手不能抖，眼不能动，甚至连呼吸一下都会影响豆腐丝的质量。这豆腐是横竖切的，方块形的豆腐若要横竖切，中间是不能有断刀和停顿的，因为豆腐是一种极其软嫩的食材，一旦有停顿。搞不好会将整块豆腐全部碰碎。导致功亏一篑。

    将所有豆腐全部切成细丝后，用沸水焯去黄水和豆腥味。

    这一步也必须要细致再细致，切成豆腐丝的豆腐比成块的豆腐更加脆弱易碎。只要在手指上稍微用点力，豆腐丝就会折成几段不能再用了。

    在焯水的过程中，佟宁就因为不小心，用漏勺捞出的时候力气过猛。导致许多豆腐丝被折断，引来佟染冰冷的一眼。

    好不容易将所有豆腐丝都焯好了。香菇去蒂洗净切成和豆腐丝一样的细丝。冬笋去皮，洗净煮熟后同样切成豆腐丝一样的细丝。再将鸡脯rou用清水冲洗干净，煮熟，同样切丝。蒸熟的熟火腿切丝备用。生菜叶择洗干净之后。用水焯熟，同样切成细丝。

    文思豆腐对刀工上的要求非常高，香菇、冬笋、火腿、鸡rou必须切成粗细一致的细丝。这是最基本的。

    香菇丝放进