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香。

    没错，是鱼香，这道具有咸、甜、酸、辣、鲜、香特点的菜肴其滋味最为突出的一旦竟然是具有极佳鲜美的鱼香，在尝到这股鲜香的滋味时她才明白过来“鱼香rou丝”这道菜的真实含义。

    然而虽然是鱼香rou丝，却并不像是加入了鱼鲜烹饪制成的，因为不管再怎么鲜美的鱼货也都有一股天然的腥味，但这道菜里没有半点鱼腥味，只要浅浅的鱼香萦绕口中，温熨着味蕾。

    质感上rou丝软嫩，配料脆口；外观上色泽红润，油亮诱人；味觉上更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味激烈，滑润清爽，柔嫩软滑，入口即化，回味无穷。

    “你没用鱼，为什么会有鱼香？”阮双想了许久都没想明白。皱起眉毛，好奇地问苏妙。

    “你这姑娘到底是实诚还是狡猾，私房菜的秘方都是秘而不宣，这点你都不懂吗？”长生双手抱胸。凉凉地笑问。

    阮双鼓起嘴瞪了他一眼，嫌他多嘴多舌，在他看来这人才是一个狡猾的人。

    苏妙笑了笑。

    鱼香rou丝的做法其实说不简单也不难，最主要的是手感，这道菜有的人会用三分肥七分瘦的rou。但苏妙更喜欢用里脊rou，切出来的丝细长好看，最重要的是在经过料理之后口感会更绵滑软嫩。

    里脊rou切丝，用盐、黄酒、清油、淀粉腌制一会儿，用手抓捏rou丝时需要用那种恰到好处的滑粘感，这个时候加一小勺清水，继续抓捏rou丝直到水分被吸收发干，如此反复加水、抓捏、发干，重复这个过程一直到感觉rou丝不再吸收水分，倒出多余的水。再加入少许的芡粉，抓捏均匀。新鲜的笋切丝、萝卜和黑木耳切丝装盘，葱切花装碗。