第676章 桂花皮炸 (第4/8页)

都说赵猛偏袒付宇，可是这人与人之间从来都是相互的，你对别人好，别人才会给予你善待。

    ......

    没有其他人在，付宇自己亲手备菜。

    他看了眼墙上的点餐单，先撕了一道拆烩鲢鱼头下来。

    这道菜烹饪起来没什么难的，只要鱼头是鲜的，调料配比抓准了，火候再掌控住，也就没什么问题了。

    拆烩鲢鱼头的食材都是事先备好的，付宇直接从架子上逐一端过来。

    他没有急着烹饪，后厨这边有赵猛掌勺，上菜的速度不用愁。

    付宇先翻看起经典老味道食谱，准备仔细看完桂花皮炸的烹饪cao作，再张罗需要用到的食材。

    因为生怕遗漏哪一步的cao作细节，付宇又从头翻看了一遍。

    桂花皮炸，说穿了其实就是炸rou皮。

    不过，烹饪这道菜所用的猪rou皮，都是精选猪脊背上三寸宽的一条。

    这一点要求有点苛刻，毕竟后厨这边所有的食材，都是随用随取。

    每天早上小工们就开始张罗备菜，像猪皮这一类常用的食材，都是到手即加工。….现在处理好的猪皮，肯定已经清洗切制穿成串了。

    至于没有动的猪皮，则都被存放到冷库里保鲜。

    而必须使用猪脊背上三寸宽的一条，这就有点强人所难了。

    除非可以赶在早上采购员刚进rou回来的时候，直接找准部位割去，等到小工把猪rou全部拆分完，除了里脊，五花，这些特点明显的位置，谁还能分清哪儿是哪儿啊？

    付宇眉头微蹙，继续往下看。

    备好猪皮，首先毛要