第662章 创新是一种天赋 (第3/8页)

鱼胶，从泡制到捞出，都需要非常仔细，不能有丁点水分，否则会造成锅里油飞溅。

    锅内倒入色拉油，调成小火。

    油发鳗鱼胶时要始终持续中小火发制。

    烧至五成热时，放入鳗鱼胶浸泡。

    用快子按在鱼胶未发大的部分，使其充分浸泡到热油。

    油发鳗鱼胶务必要发透，未涨大部分在热油的作用下逐渐发起来，从而破坏其内部胶质结构。

    待全部发好后捞出，再放入温水中浸泡。

    发财烩鳗胶这道菜里，最美味，也是最有特色的，除了正宗的鳗鱼胶，就是发菜丸子。

    千里马制作发菜丸子的方法，同经典老味道食谱的记载略有差异。

    除了用料以外，调料的配比也不尽相同。

    付宇几乎没怎么犹豫，就选择按照千里马这边的制作方法来。

    泡好的发菜，沥干。

    猪rou粒、香孤碎、马蹄碎，放到一起，再加入葱花、生粉、清水搅拌。

    加入盐、味精调味。

    用手挤成大小均匀的小丸子，表面上粘匀发菜。

    丸子捏不圆是食材量的配比不合理，或者就是方法不合理导致。

    付宇刚接触这个cao作的时候，赵勐曾指导他，用小勺子左右抹动舀出团状的丸子。

    如果怕揉不好，可以放到干淀粉里，沾一层薄粉，轻揉整理形状，丸子形状会固定成圆状。

    但是眼下，付宇按照谷云武的调配方法去制作发菜丸子。

    cao做时，就发现调配好的发菜丸子，并不是特别粘手，挤压后，只需要用指腹稍加揉按，就会形成非常