第683章 千滚豆腐万滚鱼 (第4/8页)

 鲜豆腐一分为七。

    鲜蘑孤一分为二。

    配菜放入砂锅。

    姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

    鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅煎制。

    鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼rou的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。

    而且，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味的作用。

    煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热。

    放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。

    鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间噼开，再放汤水。

    鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将噼好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

    鲤鱼入油锅煎至双面金黄色取出。

    炒锅置上火，下油加热。

    先放几粒八角进锅。….用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

    放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。

    掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸。

    用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

    熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚。

    民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

    除此之外，在煮鱼汤时，须用凉汤，要一次性把