第一千零七十八章 鸡丝凉面 (第4/5页)

个小山包。

    细白略带麦子的黄色，上面撒着面粉的面条直接被袁州下进锅里开始蒸了起来。

    袁州的凉面他是先蒸后煮，这样才能让面条更加熟透并且香味内敛。

    蒸锅不大，是以袁州同时开了三个蒸锅，每一个的时间相差二十秒，袁州掐着时间一一把面条统一放进面桶开煮。

    蒸过的面条呈现一种略透明的颜色，好似糯米蒸熟一般带着透明的润白。

    “唰唰唰”一下锅，袁州立刻拿起长筷子有技巧的拨动，防止面条粘连。

    一般来说川省的凉面要煮八分钟，一分不多一秒不少，但袁州这锅却只煮了六分钟，因为前面蒸过。

    六分钟过得很快，袁州眼神瞬都不瞬的盯着面桶，里面的面条好似一根根飞舞的细丝带，随着滚开的水舞动着，根根分明。

    “哗啦”袁州开始捞面。

    袁州捞起的面条全部摊开放置在琉璃台上，等到面桶里的面条捞完，又立刻马不停蹄的开始另外的工作。

    这次袁州是一手用筷子整齐的夹满面条，筷子上面条细细长长粗细均匀整齐的排列在筷子上。

    然后左手上拿着一把香蒲扇，不轻不重的扇着风，面条的下方则是一整块晶莹剔透的厚冰，往上冒着丝丝的凉气，顺着风直接扑到guntang的面条上。

    就这样，袁州一手夹面一手扇风，这样两手不空的举着大约一个小时的样子，才全部晾凉了所有的面条。