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第六十三章 冰煮羊 (第6/8页)
冰上摆好摆整齐——切得稀烂的那些摆在清见琉璃那边,他切的摆自己这边——再浇上纯净水,放调料香料,加一点新鲜牛奶,然后盖好华丽的彩绘珐琅锅盖开始闷。 清见琉璃这会儿也片好二次下锅的羊rou片了,放在冰冻过的盘子上端出来,然后好奇的鸭子坐在小方桌边,看七原武在那里调蘸料,接着又忍不住掀开锅盖看了一眼,惊讶道:“真的在用冰煮羊啊,为什么要用冰煮,用水不行吗?” “用水当然行,但口感不太一样。”七原武用二八酱、韭黄酱、碎芝麻之类按她的偏好调好蘸料递给她,随口道,“低温会让羊rou更紧致,再让羊rou随着冰融化加热重新扩展开,这过程中羊rou会被动吸满汤汁,等煮熟时羊rou紧缩又会吐出汤汁,和直接用水闷煮出来的羊rou有一定区别,膻味更淡,吃起来更鲜更嫩。” 顿了顿,他又补充道,“传说中是蒙古骑兵发明的,冬天难取水,便凿冰和羊rou混在一起煮,这才发现口感不同,于是就流传下来了,后来也有人管这叫成吉思汗煮羊,但只是传说,是不是真的现在很难考据了。” 清见琉璃恍然大悟道:“原来是这样啊,我知道成吉思汗,我吃过成吉思汗烤rou。” 七原武愣了愣,无语道:“这两个不一样,煮羊还多少和成吉思汗沾点边,成吉思汗烤rou和他一点关系也没有,也不知道是哪个蠢蛋开店乱编故事,传着传着好像都要成真的了。” “没关系吗?” “一点也没有。” 两个人闲聊着,铜火锅顶端冒出的淡淡烟气中很快混进了水蒸汽,锅里也开始“咕嘟嘟”响,香气也冒出来了,清见琉璃小脸红红的暖暖的
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